原料の厳選・麹造りから始まる天然醸造。最終熟成まで赤ん坊に接するがごとく、工場長の目が味噌の生まれる瞬間から一人前の味噌として旅立つ日まで、わが子同様に熟成結果を見守る工場長こだわりの逸品。

お客様が直接召し上がる食品のため、品質管理には徹底したHACCP対応の味噌造りを行っています。廃水処理も膜処理により環境に優しい排水に心がけています。

原料素材は超一級品使用、大豆処理はこれほどまでにするのかと言われる程徹底した豆処理。それに加え低温熟成で三ヶ月まで封切りをしないこだわりの長期熟成口味噌です。

今、味噌の使い方は非常にバラエティー。その中でも注目すべき「合わせ味噌」でみそ汁を作られる方が非常に多いのです。そこで生まれたのが一期一会「匠（たくみ）」。蔵元玉井の最高級品です。

昨年竣工したばかりの新天然蔵からいよいよ「新製品」の登場が待たれる。色々な構想が巡ってはいるが、やはりこういう時代。材料も最高峰で仕上げて行きたい・・・。